Электропечи для пиццы: оптимальное решение для большого города
В определенных кругах эстетов все еще бытует мнение, что настоящая пицца должна быть в обязательном порядке выпечена в каменной печи, причем исключительно дровяной. Видимо, желательно, чтобы это делал коренной итальянец в Палермо.
И хотя 90% этих эстетов не отличит пиццу, приготовленную в электрической печи от такого же изделия, приготовленной в дровяной, они готовы часами отстаивать свою точку зрения. Но споры в интернете – это одно, а реальный бизнес – другое.
По данным компании Петрохладотехника, электрические печи, которые можно использовать для приготовления пиццы и другой похожей продукции вызывают стабильный интерес не только у владельцев точек быстрого питания и небольших пекарен. Но и у владельцев заведений, позиционирующихся как более респектабельные.
Причины стабильного спроса на пиццу и электропечи
Это может показаться кому-то парадоксальным, но значительная часть пекарского электрооборудования для производства пиццы – итальянское. Такие бренды как Cuppone известны во всем мире.
То есть, даже самим итальянцам не всегда есть дело до соблюдения условностей, связанных с многовековыми традициями. Оно и понятно, ведь это блюдо в Италии ассоциируется с:
- доступностью (дорогие рецепты появились в заведениях Нью-Йорка и Чикаго во второй половине 20 века);
- скоростью приготовления (это классический фаст-фуд, на выпечку которого не должно уходить много времени);
- простотой приготовления (специальные навыки, необходимые для работы в пиццерии не должны осваиваться слишком долго).
Лет 150 назад каждый помощник пекаря знал как поддерживать нужную температуру в дровяной печи. Сейчас таких людей немного. А вот требований пожарной безопасности – много и пожарная инспекция за их соблюдением тщательно следит.
У значительной части пиццерий, не говоря уж о точках быстрого питания и фуд-траках вообще нет законной альтернативы электрической печи для пиццы.
Безопасность и удобство в эксплуатации
Из самого определения фаст-фуда следует, что хлебобулочные изделия должны выпекаться быстро, одно за другим или даже одновременно. Электропечи делаются не только одно- ,но и двух- и более камерными.
Питание 220 В (печи поменьше) или 380 В (побольше). Оборудование соответствует национальным стандартам пожарной безопасности и имеет интуитивно понятное управление. Причем, для таких моделей как Itpizza ML44 предусмотрена замена стандартного механического управления на электронное.
Оборудование можно использовать и для изготовления другого хлебобулочного фаст-фуда. Например, лепешек или всегда популярных осетинских пирогов. Обучение для работы с ним не займет много времени. При этом, печь очень непросто случайно вывести из строя, тем более – повредить так, чтобы создать пожароопасную ситуацию.
Дровяные и газовые альтернативы сложнее, не настолько универсальные, требовательны к обслуживанию. И не подходят для «потокового» изготовления продукции в черте города. Что само по себе является проблемой, так как именно жители большого города являются основной целевой аудиторией пиццерий.
